香蕉發黑是香蕉變質的，腐爛的，不可以食用的。建議吃香蕉不要等香蕉變黑在食用的，會造成胃腸道疾患的，同時每天吃1-2個就可以的。那是香蕉發生的"褐變"反應,是香蕉裡面的多酚氧化酶被空氣中的氧氣所氧化產生的。變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內物質形成的類醌類物質,是苯的衍生物,對人體有害.
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