要做出筋道的涼皮就要以高筋麵粉為原料，然後往麵粉中加入食鹽、清水揉成光滑的麵糰，等麵糰醒發半小時後即可把它放入水中洗面，接著沉澱洗面水一晚再潑去它上層的清水，最後將底部的澱粉漿攪拌均勻再倒入盤裡蒸熟即可。
怎麼做涼皮筋道想要製作出口感筋道的涼皮的話，就要優先選擇高筋麵粉為原料製作它。首先我們要往麵粉中加入食鹽，這樣做可以讓揉出來的麵糰更加筋道，接著往麵粉中加入清水攪拌均勻。
等麵粉變成絮狀之後即可上手將它們揉成在一起形成表面光滑的麵糰，再將揉好的麵糰用保鮮膜密封起來醒發半小時。接著把麵糰放入水中反覆搓洗，直到麵糰中只剩下麵筋。
隨後我們就可以將洗面水密封起來靜置一夜，等洗面水得到充分的沉澱以後再將它上層的清水潑掉，最後將底部的澱粉漿攪拌均勻再放入盤子裡面蒸熟就可以了。
