1、向麵筋里加入少量水,不停攪拌,使麵粉和水充分混合並形成麵糰狀,放置半個小時或一個小時,面的外皮要光滑,再放入一個盛水的盆裡。
2、不停拍打麵糰,把澱粉分離出來,但是不要讓麵筋掉入水中,或者把澱粉和麵筋混合在一起洗,最後用細密的網布把麵筋過濾出來。
3、過濾出澱粉水,把澱粉放入冰箱,靜置三小時以上。
4、向分離出的麵筋中,放少量小蘇打,並用手拍打。
5、沉澱好的澱粉水,倒出多餘的水,儘量緩慢的從容器一側傾倒,不能讓澱粉和水接觸。
6、水倒出去以後剩下的是澱粉漿,需要用筷子或者打蛋器攪拌,使澱粉漿分散。