雞腿10只蔥3段 姜3大片小香蔥少許；
輔料：
油適量、花椒水適量、大料1個、桂皮1小塊、麻油少許、料酒2湯勺、老抽10ml、鹽少許：
1、 雞腿洗淨切成5cm左右的塊；
2、 鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘；
3、 將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用；
4、 另起一個乾淨的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6、7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、薑片、倒入2湯勺料酒。翻炒8分鐘至有雞油溢位；
5、 加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖；
6、 將浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中；
7、 鍋中放入大料一個、桂皮一小塊。新增兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋。
