龍巖泡鴨爪做法和材料

龍巖泡鴨爪的材料有：鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個。

龍巖泡鴨爪的做法如下：

鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯內。燒鑊下油，加入薑片、蔥條，加入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撈去懸浮物，把湯倒入湯鍋內，壓上香料包即可。