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西餐中牛肉有哪幾種做法
經驗
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牛肉原料常用的
烹調
方法有:烤、扒、煎、煸炒、燉、燴、燜等。
烤大塊的牛肉,常使用烤的方法使之成熟,由於烤是將原料放入烤爐內,藉助四周的熱
輻射
和熱空氣對流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能夠保持原汁原味;鐵扒是使用高溫快速成熟的烹調方法,一般適合比較薄形的牛肉;焗也是使用高溫、快速的烹調方法,焗的流程和烹調中需要注意的問題與扒基本相同;煎的方法適合原料體積較大或肉塊比較厚的嫩牛肉,一般是牛排、豬排、魚排等;煮燉、煮和汆都是在液體中加熱成熟的方法,它們的烹調過程十分相似,在燉菜中使用的
湯汁
比較多
標籤:
哪幾種
西餐
牛肉
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