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做蛋糕雞蛋打成什麼樣
經驗
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做
蛋糕
,雞蛋打至發白成泡沫狀,用手沾有雞尾狀,可以
倒立
即可;先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃,蛋白打起泡後再將糖分2至3次加入
打發
,如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密;糖加完後繼續攪,打至光滑雪白勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發;溼性發泡後,繼續攪拌打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態;此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
標籤:
蛋糕
雞蛋
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做蛋糕蛋清要打成什麼樣
做蛋糕蛋清打成什麼樣才好
做蛋糕為什麼要打發雞蛋
做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊
雞蛋糕蛋清怎麼打成
做蛋糕打幾個雞蛋
蛋糕雞蛋沒打發打蛋器就轉不動了
有誰知道雞蛋清能做什麼樣的蛋糕
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