怎樣淹洋姜才能使洋姜表面不發黑

1、醃製的洋姜之所以變黑，是因為在醃製前沒有去掉皮。如果在醃製前把洋姜去皮洗靜後再進行醃製，就不會變黑。2、醃製的洋姜時間過長，時間過長會導致黑色素等沉澱的堆積，這個時候雖然洋姜入味的非常好了，但是顏色卻變得非常不誘人所，以在醃製的時候，就要掌握好時間，一般的醃製時間在7天左右。3、洋姜洗淨後沒有晒乾，或者是罐口沒有密封結實，水分和空氣的存在與流通都會導致洋姜的顏色變黑。所以在醃製的時候就要注意洋姜必須晒乾，罐口要密封結實，這樣醃製的洋姜則不會變黑。