材料：鮮洋姜100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 具體步驟如下：
原料處理。將鮮洋姜除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，之後洗淨、瀝乾。醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時翻缸一次，共計翻缸4次。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3到4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3到4天，每天翻攪2次，之後取出，瀝滷入缸。復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。
