醃菜的容器，洗淨瀝乾水，必須無油無水。洋姜和甘露洗淨，瀝水，攤開等表面乾透。放回盆裡撒鹽拌勻放一天。醃菜容器底部放上幹辣椒、大蒜瓣、乾的迷迭香、紫蘇和羅勒枝，再放一點肉豆蔻和草果，然後把洋姜和甘露放裡面，倒醬油沒過就可以了。
挑選洋姜時，一定要挑選長得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長在土裡，不好清洗。買回來的洋姜把它掰開，然後用牙刷仔細的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥醃製，清洗後加1勺鹽浸泡1分鐘。
清洗後的洋姜切成薄片，然後加入3勺鹽，抓勻後醃製15分鐘，做這一步的目的是殺掉多餘的水分，吃起來更加的爽脆。姜切薑片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。鍋內加350毫升醬油，一把花椒，2片香葉，4個八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了醃製的洋姜不要太鹹，再加一小碗清水開大火燒開後晾涼備用。
醃製好的洋姜擠幹水分，然後放入大碗中，加入蒜片、薑片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻後裝入無水無油的罐子裡，加入5毫升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。醃菜的容器一定不要密封的，否則會發酵。
