魚乾怎麼晒不會臭

晒魚乾出現臭味是因為魚肉腐蝕而產生的臭味。因此建議晒魚乾宜醃製為主，特別是選擇具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食鹽，同時晒魚乾的位置需要保證陽光強烈而且通風，有助於儘快把魚肉內部的水分除去，從而達到預防魚肉發臭的作用。

晒小魚乾需要將魚從肚子中間切開，取出內臟，並且不刮魚鱗，用流水一衝將魚掛在高處晾三個小時左右，再取下來鋪在盆裡，然後以一層魚一層鹽的順序交替放好，等一個半小時左右，把魚放到裝滿水的盆裡同時對著流水沖洗，最後放在太陽底下晒即可防止魚發臭。