1、現在市場上的香椿芽大多是大棚裡種植的，在種植過程中要噴施多種葉面肥。菜農們在種植大棚香椿芽的過程中，為了促進香椿芽的生長，會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉面肥，這些葉面肥本身對人體健康有害，而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加，尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥汙染更為嚴重。
2、香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
3、如果把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更為安全。
