怎樣揉出光滑的麵糰

水和麵的比例需適當均勻，一邊和麵一邊加水，直至絮狀的面變成麵糰；揉麵手法很重要，使用腕力重複兩個動作：向前推和摺疊麵糰，每次完成這兩個動作後將麵糰旋轉90度後再重複這兩個動作；控制揉麵團的力度，並且時間得夠，麵粉揉成麵糰之後再用力揉15分鐘左右為宜；揉好後將麵糰放置在陰涼處醒發，幾分鐘後即可得到光滑的麵糰。