木耳放了10年也是可以吃的，但前提是放置在陰涼處儲存。如果是一直泡在水中的木耳就不能吃了，木耳本身無毒，但是久泡後會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。
木耳如果不是急需食用，一般要提前3-4小時用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中，這樣發制的木耳，口感飽滿，營養豐富。而且使用涼水泡發，可以使木耳更加的勁道。
木耳的選購方法：
1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性。
2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，味道發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
