1、牛頸肉：肉質幹實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
2、牛上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
4、牛排骨：牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由於橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。
6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬於牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，適用於能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。
7、牛腩：肉質稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖哩很不錯。
9、牛外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好。
10、牛裡脊：肉質最細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒。
11、牛臀：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片後爆炒。
12、牛尾：有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。
