皮蛋粥如果不放瘦肉，可以多放一點皮蛋或者雞精來增加鮮味。選擇比較硬的皮蛋，蛋殼呈灰白色，沒有黑色斑點的最好，將皮蛋切成小塊，先將粳米和5倍的清水用電放鍋熬粥，一個小時後加入皮蛋，再繼續熬製30分鐘就可以了。
皮蛋粥不放肉怎麼煮皮蛋和瘦肉是最常用來熬粥的食材，皮蛋和瘦肉的鮮味都是非常濃的，熬製的皮蛋瘦肉粥口感軟糯，鮮味十足。如果沒有瘦肉，也是可以用皮蛋來熬粥的，皮蛋的鮮味也是足夠了，我們可以多放一點皮蛋就可以了。
先選用優質的粳米，清洗乾淨後用電飯鍋熬粥，加入5倍於粳米的清水，小火慢熬1個小時，不用蓋上電放鍋蓋子。皮蛋切成小塊，一定不能讓皮蛋中的蛋黃部分流失了，加入粥中，再加入一點雞精，繼續熬煮30分鐘左右就可以了。
需要注意的是，皮蛋的選擇是非常重要的，一般比較常見的皮蛋有比較軟溏心蛋，這種皮蛋適合用來涼拌食用，如果是製作皮蛋粥，最好選比較硬一點的皮蛋。外表蛋殼為灰白色，並且沒有黑色斑點的是最好的。
