香椿和牛肉相剋嗎

香椿和牛肉相剋，香椿中含有的鞣酸，是一種會和蛋白質發生絡合反應的成分，牛肉和新鮮的香椿一起直接烹飪食用會影響牛肉蛋白質的吸收；而香椿焯水之後鞣酸大量損失，和牛肉一起反應生成的絡合物較少，不會影響消化，因此焯水香椿和牛肉不相剋。