怎樣燒牛肉牛肉燒得嫩

1、使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。燉肉前一天，用芥末在肉表面塗抹一層，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，這樣不僅易爛，而且口味更加。