地瓜煮熟呈黑色可以吃，變成黑色是因為地瓜中的澱粉遇鐵變黑色，屬於正常現象。
地瓜，學名番薯，一年生草本植物，地下部分具圓形，橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀，皮色和肉色因品種或土壤不同而異。葉片形狀，顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，苞片小，披針形，開花習性隨品種和生長條件而不同，蒴果卵形或扁圓形，種子1至4粒，通常2粒，無毛。
澱粉，澱粉是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根含澱粉的物質中提取而得。
