怎麼看羊肉的肉質好不好

挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。

新鮮羊肉：

肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：

肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉：

肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：

肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：

肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。