做戚風蛋糕注意那些事

1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。

2、製作時選用低筋粉或者糕點粉，並新增適當的玉米粉增加蛋糕的溼潤度，防止攪拌麵糊時結塊。

3、製作蛋黃麵糊時，先加入糖水，後加入沙拉油和過篩後的麵粉，最後加入蛋黃進行拌勻，麵糊不可久置，防止泡打粉過度發酵。