雞架的切法是可以直接拿菜刀從對半分開就行的。雞架的做法分為六步：
1、雞架拿出來化凍，泡出血水。
2、多清洗幾遍，雞架切成小塊，儘量小一些，幹辣椒切成小段，姜和蒜切成片，蔥切小段。
3、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥，姜，鹽，料酒生抽放一起拌勻備用，鹽一次放夠，後期不再加鹽，醃製半小時以上。
4、醃製好的雞架挑出來，蔥姜之類的棄之不用。
5、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油，放入雞架幹炒，要不停翻動，避免炒糊，同時要用小火，炒幹雞架的所有水分，雞架要最後是金黃幹香再出鍋。
6、重新起鍋放入少量油，放入花椒幹辣椒，蔥薑蒜爆香，最後加入炒乾的雞架翻炒均勻，最後加點糖，美味的幹炒雞架就完成了。
