視情況而定。如果是沒有經過冷凍的新鮮肥牛卷，水開後下鍋燙10-20秒左右即可。若是經過冷凍儲存過的肥牛卷，則需要煮0秒至1分鐘左右。肥牛是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成分的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。
