要。臘腸用牙籤打眼後，晒的時候油能滲出去。扎眼可讓香腸洩掉裡面的空氣，防止脹破腸衣。晒乾後不會太縮水，而且切的時候才不容易散。同時讓香腸裡的空氣排出來，容易風乾。南方由於氣溫高，要儘快排出水分，不然香腸容易壞。南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。
灌香腸什麼時候扎孔：可選擇灌好後再扎。每根香腸每隔一段扎5-6個。不過，最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎,那樣也有利於餡下去。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。晒一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙籤扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行。
