熱水。如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可。熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
怎樣正確辨別蝦是否新鮮：新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。可是，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
