在多寶魚頭部的左下方找到多寶魚的肚子，用剪刀或小尖刀把魚肚子劃開，將內臟掏出來，再用手或剪刀把魚鰓去除。把多寶魚放在清水下清洗乾淨，將魚皮撕掉沖洗乾淨後即可，可以選擇清蒸、紅燒或油炸等烹飪方式。
多寶魚：
多寶魚是大菱鮃的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，大菱鮃屬於鰈形目、鮃科、菱鮃屬，主要產區位於大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。1992年由中國水產科學研究院黃海水產研究所首次引入中國 ，目前已成為我國特別是北方地區的主要養殖品種。大菱鮃屬於冷溫性、底棲雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。
