1、在太陽下暴晒：青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
2、使用催熟劑加快辣椒的變色：催熟劑按照其說明進行稀釋後，使用軟刷子或者噴瓶將液體均勻塗在綠辣椒上即可。
辣椒的綠色和紅色主要依靠辣椒中的葉綠素和辣椒紅素決定。
青辣椒的葉綠素含量高，掩蓋辣椒紅素的顏色，所以青椒顯綠色，葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，青辣椒存放長時間後，葉綠素就會逐漸分解，剩辣椒紅素髮揮作用，青椒就會自動變紅。
