漂燙處理。準備一個煮沸水的鍋，再準備一個裝滿冰的碗。水煮沸後，將牛油果放入沸水中，持續10秒整。然後拿出來放入冰水的碗中，令其迅速降溫。這種漂燙的處理方法，可以使牛油果自身帶有的酶失活，令果肉保持原色，之後再切開或儲存，不易出現果肉變色的現象。
鱷梨是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形。果大，通常梨形，有時卵形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期8-9月。
