萵筍去皮之後可以將其用保鮮袋密封，然後放入冰箱冷藏，這樣一般不會變色。萵筍變色一般是因為它的水分被蒸發了，其葉綠素沉積後而顯得顏色更加綠，發生這種情況後通常去掉變色的部分就可以正常食用。
萵苣（學名：LactucasativaLinn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。
