重慶乾燒耗兒魚的做法

１、先把耗兒魚放入盆裡，加入料酒、食鹽，抓勻後醃製１５分鐘去魚腥味。

２、醃製後瀝乾水，加入澱粉，抓勻，讓魚身上都裹上澱粉。

３、鍋內加適量油，等油五成熱後，放入耗兒魚用中火翻炸，待炸至兩面金黃後，盛出備用，注意魚不要煎炸太久，避免酥爛。

４、另起鍋，加入白糖化開，然後加蒜片、薑片、蔥段和豆豉，炒香後加幹辣椒段和花椒，用小火翻炒。

５、倒入炸好的耗兒魚翻炒入味，最後加蠔油、生抽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。