怎麼讓滷菜不幹保溼

1、快速降溫：較高的溫度容易讓滷菜肉水分持續散發，所以保溼可以通過快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下。

2、抹油、抹老滷湯或封保鮮膜：抹油、抹老滷湯或封保鮮膜，都是可，但溫度需要控制在25度以下，否則效果並不大。且抹油會油膩。

3、回鍋滷：把發乾的滷菜重新放入滷水中浸泡吸收水分，但需要注意兩點：時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感。配置一鍋顏色淺的白滷水，使用原有的深色滷水可能越泡越黑。