1、在處理魚的過程中，在魚的表面撒上一層澱粉。魚被一層幹澱粉包裹起來就可防止魚粘鍋、破碎。
2、在魚的表面擦一層雞蛋液，即擦蛋液炸魚法，然後將魚放入已經加熱的6成熟的鍋中，如此炸出來的魚不粘不破。
3、將炒鍋加熱，然後再加入食用油，當油稍微熱時，再將醃製好的魚放入炒鍋中煎炸，這樣就不會出現魚的面板破損的情況。
4、在鍋的表面塗遍薑汁。在熱油炸魚之前，切幾片生薑，在鍋中均勻的擦上姜即可。
5、在每次炸魚之前，將鍋刷乾淨熱開，放入適量的鹽，翻炒3分鐘倒出。在鍋里加入食用油，然後當鍋裡的油溫在60度時，再把魚放入鍋中煎炸。
