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甜酒釀長白毛不需要處理,等到甜酒釀發酵階段會自然消失。白毛是根黴菌的菌絲,酒麴與蒸好的大米摻勻,其中的根黴菌首先會開始繁殖,根黴菌的用量太多,或者根黴菌的繁殖過於旺盛,便會導致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區傳統小吃,是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵,發酵而成的一種甜米酒。
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