1、選料，黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；
2、浸泡，把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米，入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4、冷卻，將蒸熟的米起鍋攤開晾涼，加入酒麴，在糯米內拌入酒麴；
5、發酵，將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升， 澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫，自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月；
6、壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入；
7、封壇飲用，自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。
