1、浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時；2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透；3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫；4、落缸搭窩：將安琪甜酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分割槽翻動，將糯米上下層拌在一起，儘量混均勻。拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然後蓋上紗布。5、發酵成熟
