可以重新發酵。要選在臘月左右釀酒，溫度過高會導致發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。
重新發酵要注意黃酒在初始發酵階段，可以適當做好酒罈附近的保溫工作，可以在酒罈周圍放置稻草保溫。黃酒在發酵過程中酒罈可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，若長期存放可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。
自釀黃酒的做法：
1、蒸飯幹。將糯米用水浸泡半天，把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具，隔水糯米薰熟；
2、上酒麴。上酒麴的方法有自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上；
3、出酒。上好酒麴後把缸密封蓋好，等飯幹發酵；
4、炙酒。把酒盛入一個陶土燒製的酒罈子，用穀殼、鋸末、碎木等圍繞在酒罈周圍，點燃這些雜物後用闇火慢慢地煮酒罈即可。
