1、首先是原料的選擇。原料包括糧食、水、酒麴。糧食要求無黴變，無受潮，新糧食，一定要清理乾淨糧食中的雜質。水質最好是純淨水，只有純淨水才能排除水細菌影響酒質的可能。酒麴的選擇比較難，最好是自己培育的酒麴。
2、發酵器具的乾淨衛生。
3、發酵是不需要氧氣的。過多的接觸空氣細菌多，氧化物多，導致雜醇較多。 所以發酵整個過程採用半密封發酵，液態發酵採用不開蓋搖晃攪拌。從發酵到蒸餾的時候整個過程禁止開蓋。
4、蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱裝置，受熱均勻。關於冷卻器，儘量選擇冷卻塔相對高一點，前期蒸酒控制溫度到93度左右，當出酒低於50-40的時候必須降低溫度，控制在90度左右。
5、存放和勾兌蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，才是好酒，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用 山泉水更好。
