1、空氣氧化：可能是由於被空氣氧化，椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化就會引起椰子肉的顏色變化。
2、變質：新鮮取出來的椰子肉是雪白的，椰子肉如變色，說明放的時間太長已變質。
3、椰肉和椰汁變成粉色，是由於酚類物質氧化的結果，而不是微生物汙染導致的。
1、直接吃：根據椰子的不同，椰肉的質地和口感也不一樣。有的椰肉比較軟滑，直接吃的話，口感也滑爽，象吃果凍一樣；有的椰肉質地會厚硬一些，吃起來要慢慢咀嚼，香而不膩。
2、做成飲品：將椰肉（特別是質地厚硬的椰肉）放進攪拌機裡，然後再加入一些開水，之後開動攪拌機攪碎後，倒出來，就是一杯新鮮的椰肉羹了，如果再加上蜂蜜調和來吃，味道會更加鮮美、濃郁。
3、椰子雞：新鮮的椰汁、椰肉與仔雞是特別好的搭配，將去掉血水的仔雞塊放入新鮮的椰汁中，再加入切好的椰肉塊，一起燉煮，只需半小時，就可大功告成：椰子雞湯汁清澈，香氣撲鼻，吃起來肉香味美，雞湯中椰味清甜十足，又清香爽口，既解渴又解饞。如果你還不過癮，可以將餘下的椰子雞湯加些清水涮火鍋吃。
4、椰奶：把椰子肉切小塊放入料理機打碎後，用紗布包好將椰漿擠壓出來，再在椰漿中倒入牛奶，然後上鍋煮開後即可。
