1、準備食材：綠豆麵、番茄、雞蛋、絲瓜、辣椒、鹽、雞精、蒜泥、醋、水。
2、和麵，綠豆麵混合白麵，放置醒30分鐘。
3、手擀摺疊，撒上面粉，防止粘連。
4、將摺疊的面塊切成條狀。
5、將番茄、西紅柿、絲瓜炒好備用。
6、下鍋煮麵，過水涼撈起。
7、澆上菜滷即可食用。
製作時，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水後備用。將綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的綠豆麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。
綠豆麵柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養豐富，物美價廉。
