單糖、低聚糖、多糖、結合糖等。
1、單糖：不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）和脫氧核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO）。
2、低聚糖：又稱寡糖，由2～10個單糖分子脫水縮合而成，具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖。蔗糖廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名蔗糖，分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖，因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。
3、多糖：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，通式為（C6H10O5）n，最重要的是澱粉與纖維素。均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質（殼多糖）；不均一性多糖：糖胺多糖類（透明質酸、硫痠軟骨素、硫酸面板素等）。
4、結合糖：複合糖，糖綴合物，有糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
