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火鍋里加純牛奶起的作用包括:使蔬菜口感更好、使食品更嫩滑、保持食品原味。
1、使蔬菜口感更好:用牛奶煮過的大白菜不但細膩柔嫩、清甜鮮爽、風味獨特,而且吃過之後嘴裡非常清潤。
2、使食品更嫩滑:肉類的肉味更突出,青菜更加碧綠爽脆,原本就嫩滑的冬菇,經過牛奶的沐浴後,也更顯嫩滑,鮮蠔更是圓潤豐滿,爽口富有彈性。
3、保持食品原味:不論是肉類、蔬菜類,或是菇類和粉面類,在牛奶中煮過後,吃起來除了有一種濃濃的乳香味外,都保留了原料的原味。
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