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肉皮和水的比例一般是1:3,即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求來調整,喜歡軟嫩一點的可以適當多加水,喜歡彈性更好那就少一點水。需注意,熬製凍肉時,水加太多會導致豬皮凍不易成型,切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮,不夠美觀,且口感過於柔韌,不太適合孩子和老人。
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