饅頭出鍋時為什麼皮會起泡

1、和麵階段：和麵不充分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。

2、醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。

3、產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭表皮起泡現象。建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。