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三個原因:
1、面太軟造成;
2、麵粉中含澱粉酶過多,發酵時間長引起;
3、加了饅頭改良劑不當(加量多,或發酵時間長引起)。
如果一熄火就把鍋蓋開啟,剛蒸好的包子突然遇到冷空氣,就會出現回縮,包子皮有凹陷。要避免這種情況,熄火後切記不要急著打開蓋子,要再燜3至5分鐘才開蓋,就不會出現這種情況。
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