怎樣醃製鵝蛋又油又紅

1、準備鴨蛋，洗刷乾淨。晾乾水分。

2、完全晾乾水分後，下一步開始醃。取一個乾淨的碗，往裡倒入高度白酒，然後將鴨蛋放白酒碗裡滾一下。另取一隻碗，往裡倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。

3、鴨蛋晒一整天后，裝進乾淨的密封罐，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，儲存20天到1個月即可。

醃製原理：鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鵝蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。