1、準備食材:鴨蛋、鹽、白酒。
2、鴨蛋清洗乾淨備用。
3、將白酒倒入碗中,鴨蛋放入白酒中泡一分鐘。
4、泡好酒的鴨蛋放在鹽上,全部滾上一層鹽。
5、用保鮮膜包好備用。
6、放密封罐中,密封儲存30天。
7、30天后取出。
8、放鍋中煮,切塊。
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。
其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃,價錢越貴,蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物,其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。