醃雞蛋好吃還出油，可參考以下方法進行操作：
方法一：
材料：雞蛋、鹽、水、白酒、容器一個。
製作方法：
1、將容器洗淨擦乾，避免容器內殘留的髒物影響醃製；
2、把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用，雞蛋和鹽的比例是2斤半雞蛋配一斤鹽；
3、將雞蛋擦乾淨，放入容器中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。加入20毫升白酒，蓋嚴，20天左右後即可。
方法二：
材料：100個雞蛋、10斤水、3斤粗鹽、八角、花椒、白糖、薑片、白酒50克。
製作方法：
1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內；
2、把水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，煮開放涼後加白酒；
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，水要沒過雞蛋麵，將壇加蓋密封，存放20天左右即可。
