滷菜中不加入防腐劑。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列，鹽焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鴨系列，醬香系列，五香系列，海鮮系列，涼拌系列等9大系列，經過醃製，風晒，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
滷菜的儲存：
滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中。滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層。否則，油脂過多，容易使滷水變質。滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
