廣東臘魚的做法

1、用草魚或是青魚，一定要到冬至過後才能開始淹制；

2、將魚從背部剖開；

3、剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗；

4、然後將炒熱了鹽和花椒和料酒，均勻地抹在魚上；

5、注意在魚背等比較厚地地方適當多一些；

6、抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水；

7、淹制一週後讓其充分入味後就可以掛起來了。