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西點當中加入酒一般是提味去腥的,需要烤制的蛋糕因為蛋的腥味不易去除,加酒可同中式炒菜放黃酒一樣的作用;酒可以使蛋糕在較短的時間裡發酵,使蛋糕達到鬆軟的程度,並增加適口的味道;
酒在烘焙中還有以下用途:
1、用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味;
2、將酒直接新增在配方中製作產品改善產品風味;
3、在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。
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